Диетологам часто задают вопрос о том, можно ли есть творог при панкреатите поджелудочной железы. Питание — важная составляющая лечения этого заболевания, и любая погрешность в нем может привести к обострению патологии.
Творог содержит большое количество белка и микроэлементов. Употребление в пищу творожных запеканок и других блюд из этого продукта при панкреатите позволяет улучшить состояние пациента.
Содержание:
Творог при панкреатите
Панкреатит — воспалительное поражение поджелудочной железы. Оно характеризуется уменьшением количества выделяемых органом панкреатических ферментов, что приводит к диспепсическим явлениям и болевым ощущениям в верхней части живота.
При острой стадии патологии пациенту показано лечебное голодание, которое постепенно заменяется на специальную диету. Из рациона исключают все жирные, копченые и острые продукты.
Внимание! Перед изменением питания при воспалении поджелудочной железы следует проконсультироваться с диетологом.
На вопрос пациентов о том, можно ли при панкреатите есть творог и сметану, врачи отвечают утвердительно. Восстановление поврежденной поджелудочной железы возможно только при поступлении с пищей большого количества белка — строительного материала для клеток организма. Кисломолочные продукты богаты им, а потому творог и другие изделия из молока желательны для включения в рацион.
Однако диетологи вводят ряд ограничений на употребление творога:
- для ежедневного питания подходит только обезжиренный продукт. В период ремиссии, при отсутствии острого воспаления в поджелудочной железе, может использоваться творог с жирностью менее 3%;
- продукт не должен быть кислым, максимально допустимая кислотность — до 170 единиц по специальной шкале;
- творог не должен смешиваться со сметаной, сахаром и другими продуктами;
- не следует увлекаться творожными блюдами. Лучше всего есть их 2-3 раза в неделю. Ежедневная порция не должна превышать 200 г.
Понимание того, какой творог можно есть при панкреатите, помогает пациенту разнообразить питание и предупредить рецидивы патологии.
Рецепты запеканок
Врачи рекомендуют есть творог без каких-либо добавок. Молочный продукт обязательно должен быть свежим, в связи с чем готовить его лучше самостоятельно.
Рецепты приготовления довольно просты:
- 1 л молока смешать с 1 ч. ложкой столового уксуса. Смесь тщательно перемешать и довести до температуры 90оС. Добавление уксуса позволяет быстро разделить молоко на сыворотку и белковую часть. Готовый продукт остудить и отжать при помощи сложенного в несколько раз бинта.
- 1 л молока довести до кипения на небольшом огне. После выключения плиты добавить 500 мл кефира. Охлажденную смесь отжать при помощи марли.
Из творога можно сделать множество различных блюд. Это позволяет разнообразить питание пациентов и обеспечить поступление в их организм большого количества белка.
С тыквой
Один из простых рецептов — запеканка в мультиварке, разрешенная при панкреатите.
Для ее приготовления понадобится:
- 200 г обезжиренного творога;
- 200 г тыквы, натертой на средней терке;
- 15 г муки;
- 15 г сахара;
- 1 яичный белок.
Все ингредиенты смешать и переложить в чашу мультиварки. Готовить запеканку 50-60 минут.
Справка. Выбирать рецепт творожного блюда следует по вкусу. Указанные продукты обладают схожей биологической ценностью и не способны привести к обострению заболевания.
С яблоком
Популярный рецепт в духовке — творожная запеканка при панкреатите с добавлением свежего яблока.
Ингредиенты:
- 2 яичных белка;
- 1 ст. ложка сахара;
- 200 г обезжиренного творога;
- яблоко.
Белки смешать с сахаром и взбить миксером. К полученной смеси добавить творог и натертое яблоко. Перемешать все до получения однородной массы. Перенести на противень и поместить в духовку. При выпекании установить среднюю температуру. Готовить 40 минут.
Творожно-рисовая
Запеканку можно приготовить из творога, риса и сухофруктов. Она получается сытной и может использоваться в качестве основного блюда.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г творога;
- 2 ст. ложки риса;
- 100 г тщательно промытых сухофруктов (яблоко, груша, слива и др.);
- 10 мл сметаны с низкой жирностью.
Все ингредиенты смешать при помощи миксера. Полученную массу вылить на противень. Время приготовления запеканки — 40 минут.
Творожные пудинги и суфле
Рецепты пудинга при панкреатите позволяют разнообразить питание человека в период ремиссии. Классический пудинг готовится из 200 г творога, молока и муки. Для улучшения вкусовых свойств можно добавить 1 ст. ложку манной крупы и спелый банан. Все компоненты тщательно перемешать с помощью блендера и поместить в чашу мультиварки. Блюдо будет готово через 35-40 минут.
Разнообразить вкус можно с помощью простых ингредиентов. Рецепт парового пудинга из творога с морковью при панкреатите отличается тем, что к массе добавляют натертый овощ. Для более плотной консистенции блюда можно ввести 1-2 яичных белка. Готовится пудинг не более 30 минут.
Рецепт суфле из творога при панкреатите отличается от приготовления пудинга использованием молока низкой жирности.
Для блюда потребуется:
- 300 г творога;
- 100 мл молока;
- 1 ст. ложка манной крупы;
- 1 яйцо;
- 3 ч. ложки сахара.
Яичный белок взбить до крепкой пены. Остальные ингредиенты тщательно перемешать. К полученной массе добавить взбитый белок. После перемешивания смесь выложить в чашу мультиварки или на противень. Готовится суфле 20-25 минут.
Некоторые пациенты интересуются у врачей, как правильно выбрать способ приготовления творожных блюд. Существует мнение, что мультиварка, духовка или пароварка приводят к изменению питательных свойств конечного продукта.
Диетологи отмечают, что это не имеет значения. Пациентам следует уделять большее внимание качеству и свежести ингредиентов, а не способу приготовления пудинга или запеканки.
Читайте также:
Что такое билиарнозависимый панкреатит: виды и лечение.
Особая опасность реактивных изменений поджелудочной для ребенка.
Кисель при панкреатите: рецепты приготовления и как правильно пить.
Заключение
Творожные продукты — важная часть лечебного питания. Врачи рекомендуют пациентам есть блюда из творога 2-3 раза в неделю. Они обеспечивают поступление в организм необходимого количества белка.
При этом предпочтение следует отдавать обезжиренному творогу, так как высокая жирность может стать причиной обострения патологии.
