Зелень добавляют к различным блюдам для улучшения их вкусовых свойств. Для этого активно используются базилик, тмин, салаты и др. Люди с патологиями органов пищеварительного тракта часто спрашивают врачей о том, какую зелень можно есть при панкреатите.
Специалисты отмечают, что выбор продуктов зависит от стадии заболевания и индивидуален для каждого человека.
Содержание:
Влияние на организм
Зелень при панкреатите позволяет улучшить состояние поджелудочной железы, повысить эффективность терапии и предупредить рецидивы патологии.
Биологически активные вещества, входящие в состав растений, оказывают комплексный эффект на организм:
- антиоксиданты в виде флавоноидов защищают клетки органов от повреждения, связанного с воспалением и другими факторами;
- аскорбиновая кислота и витамин PP улучшают метаболические процессы в поджелудочной железе, печени и других системах организма;
- витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы и внутренних органов;
- микроэлементы (калий, фосфор, селен, железо и др.) нормализуют функции клеток и тканей, участвуют в метаболизме углеводов и липидов.
Кроме указанных веществ, в зелени содержатся различные органические и неорганические кислоты, витамины и др. Благодаря такому составу добавление растений в салаты и другие блюда оказывает положительное воздействие на весь организм.
Внимание! Несмотря на то, что зелень богата полезными веществами, в ней содержатся эфирные масла и органические кислоты. Их употребление при панкреатите должно быть ограничено из-за риска рецидива или прогрессирования патологии.
Какая зелень полезна
Узнав о том, можно ли есть зелень при панкреатите, больные интересуются, какие растения лучше всего использовать. Врачи отмечают, что не все из них разрешены к употреблению в период заболевания.
К наиболее безопасным относят укроп, петрушку, сельдерей, фенхель, кресс-салат и тмин. Они богаты витаминами, антиоксидантами и микроэлементами. При этом количество кислот минимально, в результате чего усиления выработки в поджелудочной железе панкреатического сока не происходит.
В меньшем количестве можно использовать кинзу, базилик, ароматные травы и тархун. Их потребление ограничивают 1-2 ч. ложками в день. Помимо полезных веществ, базилик при панкреатите и другие указанные растения содержат органические кислоты, негативно влияющие на пищеварительную систему.
Что есть не рекомендуется
Ряд растений запрещен к употреблению при панкреатите. К ним относят шпинат, салат, щавель, пекинскую капусту, горчицу и зеленый лук. Указанная зелень богата органическими кислотами и эфирными маслами, которые могут стимулировать воспалительные процессы в поджелудочной железе.
Высокое содержание клетчатки приводит к дополнительной нагрузке на орган из-за усиления образования и выделения панкреатического сока. Специалисты рекомендуют исключить из рациона листья салата и другие указанные растения при панкреатите.
Полезные салаты и их рецепты
Больным важно знать, какие салаты можно при панкреатите и от каких ингредиентов следует отказаться. Врачи и диетологи предлагают ряд простых рецептов, позволяющих разнообразить рацион полезными продуктами.
Простой рецепт винегрета
Винегрет – популярный салат при панкреатите поджелудочной железы. При его приготовлении отказываются от классического рецепта с добавлением квашеной капусты, соленых огурцов и запрещенной зелени.
Диетический салат готовится на основе картофеля, моркови и свеклы. Овощи тщательно промывают и отваривают в кожуре. После остывания их нарезают небольшими кубиками, смешивают и добавляют растительное масло. Для улучшения вкуса можно использовать укроп и петрушку при панкреатите.
Диета и оливье
Оливье – классический салат, который часто готовят на праздники. При его приготовлении следует учитывать требования к диете при заболеваниях поджелудочной железы.
Оливье готовят по простому рецепту:
- Отваривают яйца и куриную грудку. Желток отделяют, так как он богат жирами, которые противопоказаны при панкреатите.
- В кожуре отваривают морковь и картофель. Приготовленные овощи остужают, очищают и нарезают на небольшие кубики.
- Все ингредиенты перемешивают, добавляя сметану с низким процентом жирности.
- Салат в течение 1-2 часов держат в холодильнике. В это время сметана пропитывает овощи и мясо.
К готовому салату можно добавить небольшое количество зелени. Чаще всего используют петрушку и укроп, имеющие приятный вкус. Добавление 1-2 ч. ложек улучшает вкусовые свойства салата и оказывает на организм полезное действие.
Салат со свеклой
Свекла богата биологически активными веществами, поэтому считается диетическим продуктом. Есть ее сырой запрещено из-за большого количества клетчатки в составе. После варки или запекания она легче переваривается и не нагружает поджелудочную железу. Время термической обработки – от двух часов.
Салат готовят из измельченной на мелкой терке свеклы, предварительно отваренной или запеченной. К ней добавляют сметану с небольшим процентом жирности или любое растительное масло. Свеклу можно дополнить отварной морковью. К готовому салату добавляют небольшое количество зелени.
Внимание! Узнать, можно ли есть кинзу и другую зелень при панкреатите, лучше у лечащего врача или диетолога. Специалисты помогут больному индивидуально подобрать рацион.
С яблоками и морковью
Морковь и яблоки богаты антиоксидантами и микроэлементами. Салат из них улучшает пищеварение и оказывает положительное влияние на поджелудочную железу. Готовится он просто.
Морковь отваривают и остужают, после чего очищают от кожуры и натирают на терке. Со свежего яблока удаляют кожуру, измельчают на терке и добавляют к моркови. Салат можно заправить маложирной сметаной или натуральным йогуртом без добавок. К готовому блюду добавляют щепотку зелени.
Из салатов следует исключить продукты, которые приводят к повышенной нагрузке на поджелудочную железу: жирные сорта мяса, рыбы, продукты с большим содержанием клетчатки. К последним относят большую часть овощей и фруктов. Салаты запрещено заправлять сметаной с большим процентом жирности.
Это интересно:
Полезен ли шиповник при панкреатите и как его правильно принимать.
Причины развития и лечение геморрагического панкреатита.
Можно ли верить симптомам Воскресенского и Мейо-Робсона при панкреатите.
Заключение
Зелень и свежие салаты полезны для больных с панкреатитом. Они содержат микроэлементы, антиоксиданты и витамины, улучшающие обменные процессы и способствующие восстановлению поджелудочной железы и других органов. Пациентам рекомендуется употреблять в пищу только разрешенную зелень, например, укроп или петрушку.
В каждый прием пищи стараюсь включать больше овощей и естественно, зелени. Будь то петрушка, руккола или укроп — ни в коем случае нельзя недооценивать свойства этих продуктов. Действительно, эти простые, доступные зеленушки влияют на организм в целом, не нужно ими пренебрегать, тем более, что по цене это весьма доступно.
Конечно, жаль что при панкреатите следует исключить салат и шпинат(
Просто не представляю свою жизнь без зелени, здорово, что при моем заболевании можно употреблять в пищу укроп. Люблю добавлять его не только в салаты, но еще и в отварной картофель и куриный бульон. А вот с зеленым луком огорчили, я его и под шашлык люблю, который тоже под запретом, и с тем же вареным картофелем. Честно говоря, вряд ли откажусь от лука, хоть и понимаю, что это неправильно.